3.1 生產總工藝

 

醬境酒在茅臺鎮本土酒廠出產，取赤水河之靈水，以茅臺鎮本地優質糯高粱、小麥、水為原料，按照傳統的釀酒工藝結合茅臺鎮適宜釀酒的春夏秋冬四季氣候交替的環境，借茅臺鎮獨有的微生物發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫發酵，高溫餾酒，采用一年生產周期，兩次投料，三十天發酵，四季生產，端午制曲，六月出曲，七次取酒，八次發酵，九次蒸煮，共十個工藝特點的制作流程， 簡稱“12987”工藝。同時，醬境酒是采用最高級別的回沙工藝釀造出來的坤沙酒，品質上乘，口感絕佳。

 

3.2 勾調工藝

 

醬境酒的勾調工藝也是非常專業的，每一個步驟都至關重要，而且前后的順序不能出現錯誤，需要萬分的細致以及專業性。這是醬境酒在釀造過程中不能缺少的步驟，為醬境酒的上好口感奠定了深厚的基礎。

首先要選定庫存到期酒、按標簽次、復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾調各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，經過層層的工藝，最后勾兌調型。

 

品質特點

 

醬境酒每一滴出產的坤沙酒都遵循道家“五行平衡，五行勾調之技”，每一滴酒從制曲到勾調出產需耗五年時間，勾調的基酒不低于七年，使得醬境酒醬香突出，酒體醇厚，入口綿柔，回味悠長，而且空杯留香持久，具有儲存的時間越久，酒體越醇厚，越綿柔的特點，而且有很高的品鑒價值以及收藏價值。

 

醬境酒始終堅守著安全、衛生、健康的操作工藝特點，使得其制曲和釀酒微生物的紛繁復雜以及發酵的多途徑香味物質代謝過程十分順利，正是因為這種特點，孕育了醬境酒特有的豐富呈香味物質。據醬境酒研發團隊聘請的相關專家研究得知，醬境酒內的香味物質總量僅占酒體總量的2%左右，但其組分中能夠定量或定性的香味成分就已達360余種之多，而且讓我們更為驚奇的是，還有許許多多微量或痕量的呈香呈味物質還沒有被科學界的專家們揭示和認識，就是這些品類繁多的呈香呈味物質，共同打造出醬境酒“微黃透明、酒體醇厚、入口綿柔、落口成線、五味俱全、空杯留香、沁人心脾”之醬香正宗。